[江苏]江阴市福满楼大酒店

职位：餐饮服务员
发布时间：2024-05-28
工作地点：其它
信息来源：云南旅游职业学院
职位类型：全职
职位描述
江阴市福满楼大酒店
餐饮服务员

薪资：3K-6K/月
工作地点：江苏省 无锡市
学历：大专及以上
职位诱惑：岗前培训 绩效奖金 节日礼物 健康体检 员工旅游
发布时间：2024年5月27日

职位描述

岗位职责：

福满楼大酒店前台员工考核评定表（服务员--综合服务类）

序号分类项目分值得分备注

1 餐前准备 灯光、音乐、空调调整至规定位置；整理菜单、酒单，如有污损，请领补齐；加冰水于水壶；准备3个圆托盘；1个冰桶(冰块)及冰桶架于台边；12个汤碗；补齐抽屉内的项目；准备足量擦净水杯 8

2 摆台操作 先调好桌子位置是否正确；铺台布依标准作法；摆放干净之转盘于桌子中央；摆放骨盘、筷架、筷子、汤碗及汤更；摆酱油碟、毛巾碟；摆放口布；调好椅子至台布位置。 7

3 迎客入座 女士优先，客人优先，男士及主人稍后。提椅向后约30cm；手势请客人进入椅前；轻推向前；切勿用力抵住客人的脚；依照顺序服务下一位。 6

4 递送菜牌 将菜/酒单用左手握书方式摆好；微笑向前，趋步走近客人桌前；先后次序要分清楚；由客人右方以右手将菜/酒单翻开至第一页呈送给客人；主人最后；如有特殊菜单，则要夹放于餐厅菜单内。 6

6 基本操作 侧身靠桌，由右侧用右手自客人餐位上拿取筷子。左手将筷套口向下倾倒，筷子由开口处慢慢划出，用右手接住筷子之粗头部位，顺势拿出筷子；将筷子摆置于筷架上细头部位向上，以此服务其它客人后微笑离开。 3

依所服务之客人人数至备餐区，将热/冷小毛巾用毛巾夹自保温箱内夹出，平整放进于毛巾篮内。自客人左侧服务毛巾，用毛巾夹，夹起折好之热毛巾摆置于毛巾碟上，以此方法服务其他客人，微笑离去。 2

使用托盘，托盘使用前要擦拭干净。与控菜员对单，确认菜肴并检视菜肴无异。将菜肴及备品、佐料置于长托盘上，注意平衡摆放，如为热锅则要放置底碟，避免损坏。双手托起托盘于胸口高度，传送至桌前服务台/车放妥。上菜前先介绍所上的菜名，由客人右方上菜于餐位中或转台上，如需 分菜、分汤则于服务台/车上执行；上完后要于order单上注销，表示 菜肴已上；请客人慢用，微笑走开。 7

左手拿托盘放置干净烟灰缸；趋步向前，用右手拿起一个干净烟灰缸；叠在脏的烟灰缸上头，如有未抽完的香烟，则将烟摆于托盘上的干净烟灰缸上，用另外一个干净烟灰缸去叠上脏的烟灰缸；将叠好的一脏一干净烟灰缸同时拿 回左手托盘上方；将另外一个干净烟灰缸摆回桌上指定地点后微笑离去。 5

左手持托盘，由客人右侧进入，先示意后，将原餐位上之脏骨盘，用右手收回放置于托盘空位处，拿起一干净骨盘，轻摆于原处；顺时钟方向，进行其它相同的更换动作；如人数太多，则分二次完成整桌更换骨盘动作。 3

6 基本操作 先打好火于客人外侧；转身将点好火之火机接近客人的香烟，慢慢接近，左手掩风，避免被吹熄；微笑离去。 3

由客人右侧倒酱油醋于小碟上；酱汁类则由客人左侧用酱汁盅、杓服务及底碟搁置于客人餐位左边。 2

上菜前，用双手展示菜肴于桌上，让客人过目之同时介绍菜名与佐料，介绍菜肴应目光对着大家，不宜以朗诵式宣读菜名。视状况于餐桌上或服务车上作分菜/汤动作；用右手持服务叉、匙，分菜前先预估每一小碗、碟之分配份量。分汤先分好料于碗内再平分汤，菜肴则先分配料，再分主菜。为避免菜凉，已分好4-5份应先上桌，再分配剩余人数。 5

上鱼前，用双手展示让客人过目，同时介绍菜名与作法；将鱼盘置于服务车上，鱼肚朝自己，鱼背朝客人；左手拿叉轻压鱼身，右手拿刀沿鱼肉与鱼鳍接处轻划；再同样方法将夹尾切开；以刀尖沿鱼身中线轻划至见骨，将刀叉置入鱼骨与鱼肉之间，边划边挑，即可将鱼肉鱼骨分开；按人数将鱼肉等分；再淋汁于肉上； 7

上稀饭与干饭时间要配合；上干/稀饭要在第一道菜上桌后立即服务；饭碗盛八分满，不宜过量；上干/稀饭时，手拿碗要避免接触上缘；依顺序上桌 5

由水台领取大盘切好的水果，附上准备的点心叉、骨盘至服务台放好；先依顺序摆骨盘、点心叉于餐位上，叉子摆于骨盘右侧，间隔一公分； 2

7 结帐服务 按所点的order单一一核对，确认无误；当客人示意买单时便呈给指定买单的人，通常为主人；双手呈上账单于主人右侧，半掀开只给主人看到，不须念出总共金额；询问用何种方式买单；如付现则侧身于一旁清点，如无误，即刻往出纳台付帐。 5

8 送客服务 客人起身，帮客人拉椅子方便走出；该区员工应尽量列队欢送；如有遗留物品，则立即追去送还客人；目送客人并随行至大门入口处。 3

9 收台服务 左手持托盘，在餐桌上将用过之空碗，不用之茶杯等一一收起；如有空的菜盘，则立即收走，顺手调整一下转盘上的菜肴，使之更平均更方便客人取用。用服务车推至桌边，按器具大小分类收至服务车上，先大后小；勿在餐桌上层层相叠，因仍在营业中；尽量不发出声音 5

10 结束工作 清理热水区的茶渣；脏盘清洗去洗碗区；用抹布清理工作台等；茶壶等器皿要归位整理。 4

11 小计 88

技能类评定等级

评定说明：1.员工在操作过程中，每按要求完成上述一项，则可获得相应的分值，不能完成或完成不达标者，则不能得分。其中分汤、分鱼为按10台标准分发；2.本考核须由所在部门主管及人事部共同考核方为有效，并由部门主管评定考核成绩；3.本表中按得分将成绩分为A、B、C三档，其中80分以上者为A级、70-79分为B级、65-69分为C级，65分以下为不合格。

被考核人姓名： 所在部门：

评定人签名： 监考人签名：

福满楼大酒店行政人事部制表

2024.5.25

岗位要求：

女 身高 1.55米以上， 相貌端庄，身体健康。

男 身高 1.65米以上 ，相貌端庄，身体健康。

投递说明：

24年5月31日校招现场面投

单位简介

江阴市福满楼餐饮有限公司成立于1997年，位于经济发达、繁荣富庶的沿江港城—江苏省江阴市。酒店坐落于繁华的市中心，交通便利，环境优雅。是一家经营粤菜为主的中高端酒店。酒店经营面积5000多平米，能同时容纳800人就餐，拥有高档包厢30个。酒店宴会中心能接待60桌大型宴会。
2018酒店精心打造福满楼港式茶餐厅，正宗的港式茶点风味获得广大食客的诸多赞誉！引领江阴餐饮业时尚！
经过20多年的深耕，公司旗下拥有江阴市福满楼大酒店，江阴市南山大酒店，以及线上销售平台。不管是菜品、服务还是管理理念，在江阴都享有很高的知名度和美誉度，拥有一大批多年追随的忠实客户。

江阴市福满楼大酒店
领域：住宿和餐饮业
规模：50-150人
地址：江阴市虹桥南路168号401

投递简历：yn***.cn[点击查看]