[广东江西]赣州轻云清酒业有限公司

职位：清酒酿造师
发布时间：2026-03-13
工作地点：其它
信息来源：江西旅游商贸职业学院
职位类型：全职
专业标签：食品工程 生物科学
职位描述
赣州轻云清酒业有限公司
清酒酿造师

薪资：7K-13K/月
工作地点：广东省 河源市 江西省 赣州市
学历：本科及以上
职位诱惑：绩效奖金 岗前培训 节日礼物 扁平管理 岗位晋升
薪酬福利：五险一金
发布时间：2026年3月13日

职位描述

岗位职责：
1、全流程酿造管理
统筹并执行清酒酿造全过程，包括但不限于：精米处理、洗米浸米、蒸米、制曲（种曲/堆积制曲）、酒母制作（速酿系/生酛系/山废酛）、醪管理（三段仕込）、发酵监控及压榨灭菌。
根据原料特性及产品定位，制定年度/季度酿造计划及工艺参数，确保出酒率及成品品质。
2、工艺执行与优化
负责制曲过程中“破精”状态的判断，调控温湿度以确保酶活性最佳。
管理酒母及醪的发酵进程，通过测量波美度、酒精度、酸度、氨基酸度等指标，及时调整发酵策略。
针对酿造过程中的异常发酵、杂菌污染等问题进行现场诊断与紧急处理。
3、团队管理与传承
领导酿造团队（藏人）开展日常作业，进行现场技术指导与安全培训。
整理并记录酿造日志，建立技术档案，实现传统经验向标准化数据的转化。
4、设备维护与技改：
负责酿造车间设备（蒸米机、制曲机、发酵罐、压榨机等）的日常维护与保养。
参与酿造设备的升级改造及自动化酿造线的调试工作。
5、品质把控
协同品评团队进行新酒火入前后的感官品评，对最终产品的风味一致性负责。
参与清酒储存熟成期间的管理，探索不同熟成容器（如杉木桶、玻璃坛）对风味的影响。
岗位要求：
1、背景
本科及以上学历，发酵/食品相关专业。
2、专业技能
精通清酒酿造微生物学特性，能通过手感、嗅觉、视觉准确判断米曲状态及发酵醪健康状况。
熟练掌握传统手工酿造技艺与现代设备操作，具备独立进行“寒造”或“暖造”工艺调整的能力。
熟悉清酒相关国家标准及出口食品企业卫生规范。
3、就职条件
身体素质过硬，能适应酿造季高强度的体力及脑力工作。
具备工匠精神，对细节有偏执般的追求，同时具备开放的创新思维。
具备良好的团队领导力及跨部门协作能力。
投递说明：
可投递简历

单位简介

赣州轻云清酒业有限公司（以下简称“鲸裕清酒”）位于江西省赣州市，是一家以清酒研发、生产与销售为主的企业。公司以“复兴中华清酒”为使命，致力于打造成产销一体化的清酒领军企业，成为世界清酒第一品牌，公司在赣州上犹建设完成全国首个清酒庄园，在广东河源建设完成全国最大产能清酒生产工厂，年产达1.5万吨，构建了完整的清酒产业生态。
鲸裕清酒在中国清酒行业处于领先地位，清酒销量位居全国首位，是清酒团体标准的制定者与《中华清酒》白皮书的主编单位，拥有多项专利，荣获FIWA法国国际大奖赛金奖等十余个国际奖项。公司主导建立清酒品鉴体系，产品系列丰富多元。旗下中华清酒研究院，由国家发酵酒领域的知名专家、教授等权威团队主导，为产业发展提供了坚实的技术研发基础，并保障了产品的高品质。

赣州轻云清酒业有限公司
领域：批发和零售业
规模：50-150人
地址：江西省赣州市世锦行港湾中心9L

投递简历：jx***.cn[点击查看]